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nome
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ingredienti
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istruzioni
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Insalata di grano spezzato con prezzemolo e pomodori
(Tabulé)
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150 gr. di bulgur
300 gr. di pomodori perini ben maturi
1 mazzo di prezzemolo
3 o 4 foglioline di menta
1 cipolla piccola
3 C. d’olio extravergine di oliva
il succo di 1 limone
8 pomodorini a ciliegia
sale q.b.
Il bulgur è grano spezzato precotto e seccato al sole. Si trova facilmente nei negozi biologici.
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Mettete a bagno il bulgur con il doppio del suo volume in acqua: lasciatelo macerare per 4 o 5 ore. Lavate i pomodori e tagliateteli a cubetti. Metteteli in una terrina avendo cura di conservare anche il loro liquido.
Aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, il bulgur ben scolato , l’olio, il succo di limone, le erbe aromatiche spezzate con le mani e sale q.b.
Mescolate con cura e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz’ora..
Decorate con i pomodorini e la menta.
L’uso abbondante di prezzemolo fa di questo delizioso piatto mediorientale una ricca fonte di vitamine. Ma invita anche alla cautela per le donne incinte: lo mangino con moderazione. Può essere arricchito con pezzetti di tofu e divenire così un piatto completo
È una ricetta libanese, ormai presente in tutta la cucina mediorentale..
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Pesce in umido con verdure (Zug plakì)
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600 gr di pesce (pescespada, tonno, cefalo, ecc.)
150 gr di carote
200 gr di patate
150 gr di sedano
200 gr di cipolle
1 spicchio d’aglio
200 gr di pomodori
1 limone
1 C di prezzemolo tritato
Olio ev d’oliva
sale
(peperoncino)
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Tagliate a dadini le carote, il sedano e le patate, affettate le cipolle e cuocete il tutto a vapore per un quarto d’ora circa. Tagliate il pesce in strisce di circa 2 cm di spessore e disponetelo in una pirofila. Contornatelo con le verdure cotte al vapore, ancora calde, irriorate con i pomodori tritati grossolanamente e salati, aggiungete un bicchiere d’acqua, spolverate con (il peperoncino,) il prezzemolo, e cospargete con fettine di limone. Cuocete su un frangifiamma a fuoco lento per 20 minuti circa.
Prima di servire completate con l’olio.
Questo piatto armeno può essere servito caldo o freddo. In quest’ultimo caso può essere servito su foglie fresche di lattuga o di insalata romana.
È una ricetta armena.
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Sarde al forno (Dabgaz zug)
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759 gr di sarede (o alici)
1 bicch di vino bianco secco
0,4 l di polpa di pomodoro
3 spicchi d’aglio
2 1/2 C di prezzemolo tritato
2 C di pane grattuggiato
olio ev d’oliva
(peperoncinoi)
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Pulite i pesci, privateli della testa e della lisca centrale e asciugateli con carta da cucina. Spenellate con olio d’oliva una teglia e disponetevi il pesce.
Mescolate in una terrina il pomodoro, il vino, il sale (e il peperoncino), mescolate accuratamente e versate sul pesce. Cospargete tutto di prezzemolo e poi di pane grattuggiato.
Mettete in forno riscaldato a 200°, dopo dieci minuti abbassate a 180° e cuocete per altri dieci minuti.
Servite ben calco.
Questa ricetta armena può servire ottimamente da salsa su uno zoccolo di riso semintegrale o su piatti di pasta: in questo caso, completato da un’entrée di verdure, diventa un piatto completo.
È una ricetta armena.
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Crema di melanzane (Sempughì boranì)
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2 melanzane
1 cipolla tritata
2 dl di brodo (di verdure)
250 gr di yogurt
(1 bustina di zafferano)
sale
(peperoncino)
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Brasate insieme le melanzane tritate a dadini e la cipolla finemente tritata. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Frullate unendo lo yogurt, il sale, (lo zafferano) e il peperoncino.
Si può servire caldo o freddo.
Ideale per preparare crostoni di pane. In questo caso diventa un ottimo primo.
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Insalata di Erivan
(Erevani aghtsan)
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2 cetrioli
2 pomodori
1 peperone verde
1 cipolla rossa
prezzemolo
rosmarino
sale
olio ev d’oliva
aceto di mele
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Tagliate i cetrioli a fettine, il peperone e striscioline fini, i pomodori a fette, le cipolle a fettine sottilisime.
A parte preparate la salsa per condire:olio, sale, aceto e prezzemolo e rosmarino tritati finissimo: emulsionete bene e versate sulle verdure.
È una ricetta armena.
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Crema di funghi allo yogurt (Sunghi boranì)
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400 gr di champignons
1 cipolla
150 gr di yogurt magro
sale
peperoncino (poco)
sale
3 C di menta fresca
3 C di olio di girasole
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Tritate finemente la cipolla, brasatela con pochissima acqua, aggiungete i funghi tagliati a fettine e fate brasare ancora finché saranno teneri. Versateli nel frullatore, aggiungete lo yogurt, il sale e il peperoncino.
Aggiungete a parte la menta tritata, mescolate e lasciate riposare almeno 1 ora in frigorifero.
Può essere servita anche calda: in questo caso aggiungete metà della menta già quando frullate i funghi.
È una ricetta armena.
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Palline di fagioli (Lupiaì gndik)
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175 gr di fagioli borlotti
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
100 gr di noci
1 c di sale
I limone
3 C di prezzemolo tritato
olio ev di oliva
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Fate cuocere i fagioli che avrete ammollato dalla sera precedente. Quando saranno teneri, metteteli in una terrina e schiacciateli con la forchetta, senza ridurli ad una crema (si devono scorgere ancora pezzi di fagioli). Unite la cipolla e l’aglio finemente tritati, il succo del limone, due terzi del prezzemolo, il sale, le noci tritate.
Con le mani inumidite con succo di limone prendete un po’ d’impasto alla volta e fatene delle palline. Disponetele su un piatto di portata, irriratele con un filo d’olio e cospargetele del resto del prezzemolo.
Conservate in frigor fino al momento di servire.
È una ricetta armena.
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Paté di fagioli con mandorle (Nushov lupià)
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200 gr di fagioli bianchi
50 gr di uvetta
75 gr di mandorle
limone
sale
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Lessate i fagioli che avrete ammollato dalla sera precedente, scolateli, schiacciateli con una forchetta. Tritate finemente le mandorle, aggiungetele ai fagioli con le uvette e il sale e fate cuocere il composto con 1 dl di acqua, a fuoco lento per 20 minuti.
Lasciate raffreddare, versate in una terrina e guarnite con spicchi di limone.
È un piatto completo se consumato dopo un tabulè.
La ricetta originale armena usava per il dl di liquido l’acqua di cottura. Meglio gettarla tutta e usare, come consigliamo, acqua normale: perderete pochissimo gusto e ne guadagnerete in salute.
È una ricetta armena.
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Paté di fagioli (Lobkhashu)
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200 gr di fagioli
1 cipolla
1 C di farina
40 gr di noci tritate
4 mezzi gherigli di noci
olio ev di oliva
sale
olive nere
(peperoncino)
(zafferano)
(cardamomo)
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Lessate i fagioli che avrete messo in ammollo dalla sera precedente. Intanto tritate la cipolla e fatela brasare in pochissima acqua. Quando diviene asciutta e incomincia ad attaccare sul fondo, iniziate a rimestare per un minuto, aggiungendo poi la farina e facendola tostare un po’.
Scolate i fagioli e frullateli accuratamente, eventualmente aggiungendo un po’ di liquido di cottura. Mescolateli con le cipolle, le noci e un po’ d’olio. Aggiungete qualcuno degli aromi a piacere.
Servite il paté di fagioli, modellandolo su un puatto e guarnendolo con le olive e i gherigli di noci.
È un piatto completo se consumato dopo un tabulè.
È una ricetta armena.
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