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ingredienti |
istruzioni |
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Bricioline ai tanti profumi
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4 fette di pane integrale raffermo
2 spicchi d'aglio
i rametto di timo
4 foglie di salvia
4 foglie di menta piperita
1 mazzetto di erba cipollina
pochi aghi di rosmarino
1/2 c. di sale
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Tritate in un mixer l'aglio poi aggiungete le fette di pane, il timo, la salvia, il rosmarino, la menta e il sale e tritate finemente il tutto. Tritate a mano l'erba cipollina. Ponete poi in una padella larga (meglio se antiaderente) e esponetela ad una fiamma media, rimestando continuamente finché il pane sarà dorato. Fate attenzione che il pane non scurisca.
Si può usare su verdure, risotti, paste asciutte, al posto del parmigiano grattuggiato. Si conserva in vasetto sigillato per parecchi giorni. Attenzione: il pane deve essere raffermo, ma non secco...
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Bricioline all'aglio
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4 fette di pane integrale raffermo
1/2 c. di sale
6 spicchi d'aglio
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Tritate in un mixer l'aglio poi aggiungete le fette di pane e il sale e tritate finemente il tutto. Ponete poi in una padella larga (meglio se antiaderente) e esponetela ad una fiamma media, rimestando continuamente finché il pane sarà dorato. Fate attenzione che il pane non scurisca.
Si può usare su verdure, risotti, paste asciutte, al posto del parmigiano grattuggiato. Si conserva in vasetto sigillato per parecchi giorni. Attenzione: il pane deve essere raffermo, ma non secco...
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Bricioline all'aglio e olive
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4 fette di pane integrale raffermo
1/2 c. di sale
2 spicchi d'aglio
10 olive nere
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Tritate in un mixer l'aglio poi aggiungete le fette di pane, le olive e il sale e tritate finemente il tutto. Ponete poi in una padella larga (meglio se antiaderente) e esponetela ad una fiamma media, rimestando continuamente finché il pane sarà dorato. Fate attenzione che il pane non scurisca.
Si può usare su verdure, risotti, paste asciutte, al posto del parmigiano grattuggiato. Si conserva in vasetto sigillato per parecchi giorni. Attenzione: il pane deve essere raffermo, ma non secco...
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Bricioline all'aglio e peperoncino
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4 fette di pane integrale raffermo
1/2 c. di sale
3 spicchi d'aglio
2 peperoncini (meglio freschi)
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Tritate in un mixer l'aglio poi aggiungete le fette di pane, i peperoncini ed il sale e tritate finemente il tutto. Ponete poi in una padella larga (meglio se antiaderente) e esponetela ad una fiamma media, rimestando continuamente finché il pane sarà dorato. Fate attenzione che il pane non scurisca.
Si può usare su verdure, risotti, paste asciutte, al posto del parmigiano grattuggiato. Si conserva in vasetto sigillato per parecchi giorni. Attenzione: il pane deve essere raffermo, ma non secco...
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Bricioline all'erba cipollina
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4 fette di pane integrale raffermo
1/2 c. di sale
1 mazzetto di erba cipollina
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Tritate finemente l'erba cipollina. In un mixertritate finemente le fette di pane e il sale. Ponete poi in una padella larga (meglio se antiaderente) e esponetela ad una fiamma media, rimestando continuamente finché il pane sarà dorato. Fateattenzione che il pane non scurisca e l'erba cipollina non annerisca. Alla fine, a pane ancora caldo, potete aggiungere il peperoncino.
Si può usare su verdure, risotti, paste asciutte, ovunque sia coerente il gusto della cipolla rosolata. Si conserva in vasetto sigillato per parecchi giorni. Attenzione: il pane deve essere raffermo, ma non secco...
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Bagna càuda
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200 gr. acciughe salate ben pulite
dodici spicchi d'aglio
due bicchieri d'olio d'oliva
(due noci pestate)
(1/2 bicchiere di barbera)
Verdure consigliate
Peperoni, sedani, cardi, finocchi, topinanbur, cavolfiore (crudo!), cicoria di Bruxelles.
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Tagliate a fette sottilissime l'aglio e mettetelo con le acciughe ben diliscate e pulite nell'olio (eventualmente con le noci).
Fate cuocere a fuoco lentissimo per mezz'ora (attenti che non soffrigano!) facendo sciogliere le acciughe con la forchetta. Il segreto della bagna càuda è proprio nel non lasciar mai soffrigere le acciughe: bastano pochi minuti per rovinare il sapore! Ad evitare questo rischio nel profondo Piemonte usano aggiungere, quando si avvedono che la salsa è troppo asciutta, mezzo bicchiere di barbera, che si asciuga lentamente insaporendo la bagna càuda.
Si serve su scaldini individuali con fette di pane casereccio e con le verdure che si possano consumare crude. Le verdure si intingono nella salsa (i topinabur si lasciano insaporire qualche minuto) e si portano alla bocca , raccogliendo l'olio che sgocciola con le fette di pane .
Piatto tipicamente invernale, meno calorico di quanto possa sembrare, perché le abbondanti verdure crude ce il pane compensano l'abbondanza dell'olio. È anche abbastanza completo.
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Bagnetto piemontese ("bagnet")
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2 acciughe salate
1 uovo alla coque (rosso liquido)
200 gr. di prezzemolo già pulito
2 spicchio d'aglio
1/2 bicch. di olio di oliva
1/4 bicch. di aceto
mezzo panino
50 gr. di noci o pinoli
(1 peperoncino rosso)
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Aprite e pulite le acciughe.
Ammorbidite il pane nell'aceto, unite le due acciughe, il prezzemolo, l'aglio, (il peperoncino) e l'uovo e tritate finemente (meglio con l'omogenizzatore).
Aggiustate di sale (si deve sentire...) e incorporate l'olio, mescolandolo, in quantità tale da creare un composto morbido e omogeneo.
Lasciate riposare almeno mezza giornata.
In piemonte accompagna il bollito (sia di manzo che di cappone), il pesce o anche verdure come zucchine ecc.
Qualcuno aggiunge anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
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Cacik (insalata di yogurt)
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2 cetrioli affettati sottilissimi
2 spicchi d'aglio schiacciati o tritati finissimo
250 gr. di yogurt magro
sale
menta fresca tritata
4 C di olio
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Salate i cetrioli e lasciateli scolare (circa un'ora)
Mescolate gli ingredienti e servite l'insalata fredda;Può servire da ripieno della Pita: in questo caso rappresenta un alimento completo
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Champignons
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1 confezione di champignons (bianchi o nocciola, a scelta: ma i nocciola sono più gustosi)
2 spicchi d'aglio
1 C. di prezzemolo tritato
olio di girasole
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Pulite accuratamente gli champignons, togliendo il piede e la parte dura dei gambi. Affettateli finemente.
Nel frattempo fate brasare gli spicchi d'aglio schiacciati: appena sono colorati, gettatevi i funghi.
Fate saltare a fuoco vivo, mescolando con una spatola di legno (attenti, perché è facile che si attacchino al fondo) finché i funghi, si siano asciugati e abbiano assunto un colore nocciola. Aggiungete il prezzemolo e fateli saltare ancora pochi minuti a fuoco vivo. L'olio va aggiunto alla fine
Può servire da base per altre salse o, direttamente, per condire riso integrale, miglio, grano saraceno o paste.
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Crema di peperoni
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1 cipolla media
2 peperoni dolci (meglio gialli)
1 C di farina
1/4 bicchiere di vino bianco secco
3 C. olio di semi di girasole
sale
peperoncino
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Tritate finemente la cipolla e fatela brasare con il peperoncino in un C. d'acqua finché è imbiondita.
Aggiungete i peperoni tagliati a lamelle sottili e poca acqua calda. Fateli cuocere a fuoco moderato per 15 min.
Frullate il tutto con aggiunta della farina e del vino bianco. Riportate a bollore e lasciate cuocere per pochi min., mescolando bene. Aggiungete l'olio a crudo.
Ottima su paste, cereali cotti e per tartinare.
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Crema di porri e melanzane
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1 melanzana piccola
1 porro grande
3 C di sesamo
1 c di coriandolo
1/2 limone
sale
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Fate cuocere a vapore la melanzana. Dopo dieci minuti aggiungete il porro a grossi pezzi. Continuate la cottura per altri 15 minuti.
Intanto tostate leggermente i semi di sesamo in una padella sciutta, senza insistere troppo. Macinateli assieme al coriandolo, aggiungeteli in un mixer alla melanzana , all'aglio, al succo di limone e al porro, aggiustando di sale.
Si usa tiepida o, meglio, fredda.
È una crema leggera, adatta a spalmare su crostini o focacce, a condire cereali freddi o tiepidi, a insaporire torte salate. È molto ricca di ferro e calcio.
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Crema di prezzemolo
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prezzemolo
un mazzetto di spinaci
1/2 litro di béchamelle come da ricetta base
3 spicchi d'aglio
3 C di aceto di mele
4 C di olio ev d'oliva
sale
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Mondate e lavate il prezzemolo. Preparate la béchamelle come da ricetta base. Regolate di sale. Alla fine unitela agli altri ingredienti nel frullatore e traetene una crema liscia.
Adatta a tartinare, a condire verdure crude e cotte.
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Crema di tofu e colombine
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400 gr. di colombine (o russule)
200 gr di tofu
2 spicchi d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
1 c di tamari
sale
Le colombine (funghi del genere "Russula") possono essere sostituite da porcini. Ma il gusto della colombina è più delicato.
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Pulite bene le colombine, soprattutto sulla cuticola superiore che è spesso sporca. Dididetele a pezzi (compresi i gambi). Tritate i due spicchi d'aglio e fateli brasare leggermente in un C d'acqua. Dopo pochi minuti aggiungete le colombine e continuate a fuoco vivo e pentola coperta. Dopo un minuto abbassate la fiamma e continuate la cottura per 4 minuti a fuoco basso.
Lasciate abbassare la temperatura, poi passate tutto al mixer, aggiungendo il tofu, il prezzemolo ben mondato, tamari, sale, olio e acqua (se occorre). Frullate finché la crema sia omogenea.
Il gusto delicato di questa salsa la rende adatta per tartine, risotti, pastasciutte, patate bollite nonché per tartinare. Si conserva qualche giorno nel frigorifero.
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Crema Vichyssoise
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100 gr. patate
500 gr. porri
1 mazzetto di erba cipollina
1 lt. di brodo
2 dl. panna di soia
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Sbucciare e tagliare a tocchetti le patate. Mondare i porri e tagliarli a rondelle. Porre le verdure in una casseruola, coprirle con il brodo e cuocere per 30 min. Frullare il tutto. Unire il brodo rimasto, la panna e guarnire con erba cipollina tritata e olio.
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Maionese di soia
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1/2 bicchiere di latte di soia
500 ml. olio d'oliva
1 limone spremuto
aceto di mele
sale
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In un recipiente versare il latte di soia. Con una mano prendere e miscelare con il minipiner, con l'altra mano versare a filo l'olio d'oliva. Al termine aggiungere il limone, l'aceto, il sale. Ottima se accompagnata da guarnizioni di sott'aceto. Si può colorare di giallo con un po' di polvere di zafferano o di curcuma.
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Melitzanosalata
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2 melanzane grosse (circa 600 gr.)
1 cipolla tritata
3 C. di menta fresca
3 C. di prezzemolo
2 C. di aceto
4 C. di olio d'oliva
sale
* pepe o meglio un peperoncino
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Cuocere in forno a micr. le melanzane finché saranno tenere. Lasciatele raffreddare e sbucciatele. Mettetele nel frullatore insieme agli altri ingredienti fino a ottenere una purea densa. Servite fredda (può servire per imbottire la Pita).
Le melanzane possono anche essere cotte al vapore (dopo averle punzecchiate). Saranno più digeribili, anche se con un gusto meno rilevato.
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Olio aglio e peperoncino
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1 lt. di olio extravergine d'oliva
10 peperoncini piccanti
10 spicchi d'aglio
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Se i peperoncini sono freschi, asciugateli per qualche giorno al sole (non occorre che siano completamente secchi); poi incideteli per lungo. Pulite l'aglio dalle pellicine, dividete in due ogni spicchio per il lungo.
Mettete tutto nella bottiglia d'olio e lasciate riposare per almeno quindici giorni: l'olio è pronto per l'uso. Può essere usato per la pasta aglio olio e peperoncino, aggiungendolo a freddo sul piatto.
Il quantitativo di peperoncini e d'aglio può essere variato secondo i gusti e la "forza" dei peperoncini.
Terminato l'olio della bottiglia, aggiungete un altro mezzo lt. d'olio e lasciate riposare qualche giorno: prenderà ancora gusto.
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Olio alla salvia
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1 litro d'olio d'oliva
25 foglie di salvia
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Scaldate a bagnomaria 1/2 bicchiere d'olio. Quando è caldo, aggiungete le foglie di salvia e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare, poi versatelo in una bottiglia pulita, unendo anche le foglie. Aggiungete il resto dell'olio. Lasciate riposare un paio di giorni, agitando ogni tanto la bottiglia.
Ottimo sul pesce, sui ravioli di magro, su verdure.
L'olio riscaldato è controindicato nel metodo kousminiano. Ma in questo caso usiamo l'olio d'oliva, più resistente al calore, e il quantitativo che se ne usa a tavola è così piccolo che non può creare danni. Non usatelo comunque in caso di crisi di malattia
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Salsa a base di patate
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Patate
brodo
yogurt
prezzemolo
aglio
olio
cipolline
capperi
cipolla
prezzemolo
aceto di mele
(a scelta)
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Pelare e bollire le patate in acqua. Scolare e frullare con aggiunto un po' di yogurt e brodo. Aggiungere gli ingredienti che si desiderano tritati. Salare. Si può colorare di giallo con un po' di polvere di zafferano o di curcuma.
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Salsa a base di quark
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Quark
cipolla
erba cipollina
aglio
prezzemolo
semi di papavero
cannella
cren
rucola
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Frullare il quark e aggiungere gli ingredienti tritati che si desiderano. Si può colorare di giallo con un po' di polvere di zafferano, o di rosso di paprica dolce.
Il quark è un "formaggio" ottenuto da latte magro con aggiunta di limone. Vedi ricetta.
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Salsa a base di yogurt
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yogurt
capperi
prezzemolo
cren
olive snocciolate
chicchi di mais dolce
cetriolini sott'aceto
aglio
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Scegliere gli ingredienti che si desiderano e tritare il tutto. Aggiungere lo yogurt e aggiustare il sale. Si può colorare di giallo con un po' di polvere di zafferano.
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Salsa ai porri
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600 gr. di porri
1 spicchio d'aglio
1/4 di lt. di acqua
80 gr di pomodori seccati e salati
sale
(1 c. di maizena)
I pomodori secchi salati si trovano facilmente nei negozi di verdure
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Mondate accuratamente i porri e tagliateli in rondelle non troppo sottili. Tagliate in striscioline i pomodori secchi.
Disponete metà dei porri con l'aglio e l'acqua in una pentola adatta per ospitare il cestello per la cottura a vapore. Appena cominciano a bollire disponete il cesto per la cottura a vapore con l'altra metà dei porri ed i pomodori. Continuate la cottura a fiamma bassa.
Dopo 30 min. passate al passaverdura (o frullate) le verdure del fondo della pentola, aggiustate di sale e unite i porri del cestello.
Qualora la salsa risultasse troppo liquida, prima di aggiungere la verdura a vapore fate addensare sul fuoco il porro frullato a cui avete aggiunto la maizena.
Adatta per condire riso integrale, miglio o paste asciutte.
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Salsa al basilico con tofu
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250 gr. di tofu
il succo di un limone
7/8 C. di olio di girasole
sale
40 gr. di basilico
1C. di senape
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Frullate il tofu schiacciato, il limone, la senape, il sale, il basilico aggiungendo a poco a poco l'olio, fino ad ottenere una crema liscia.
È ottima servita con pane integrale come spuntino
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Salsa all'aglio con tofu
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250 gr. di tofu
il succo di 1 limone
7/8 C. di olio di semi di girasole
sale
1 c. di senape
2 spicchi d'aglio
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Frullate il tofu schiacciato, il limone, la senape,l'aglio, il sale, aggiungendo a poco a poco l'olio, fino ad ottenere una crema liscia.
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Salsa alle cipolline con tofu
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250 gr. di tofu
il succo di 1 limone
7/8 C. di olio di semi di girasole
sale
1 c. di senape
2 spicchi d'aglio
4/5 cipolline fresche
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Frullate il tofu schiacciato, il limone, la senape, le cipolline tritate, il sale, aggiungendo a poco a poco l'olio, fino ad ottenere una crema liscia.
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Salsa aux oignons
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1 cipolla
olio d'oliva
aceto di mele
sale
pepe
una manciata di capperi all'aceto
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di basilico
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Affettate fine la cipolla e fatela marinare con un po' di sale; dopo circa un'ora risciacquatela e ponetela a marinare di nuovo nell'aceto di mele per almeno due ore.
Tritate i capperi, sciacquati, il prezzemolo ed il basilico; mescolate alla cipolla asciugata della sua marinata, condite con l'oglio.
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Salsa di melanzane e noci
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1 melanzana grossa
1 pugno di gherigli di noci
2 o 3 spicchi d'aglio
(peperoncino)
sale
3 C d'olio di girasole
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Fate cuocere in forno medio la melanzana, dopo averne bucherellato la pelle, finchè è tenera (in alternativa si può cuocere a vapore per venti minuti. Tagliatela in due per lungo e svuotatela della polpa con un cucchiaio. Mescolate tutti gli ingredienti e riduceteli a salsa fine con un frullatore o, meglio, un omogeneizzatore.
Può essere utilizzata per condire paste o cereali oppure come salsa per verdure crude o cotte o per tartinare.
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Salsa di melanzane e sesamo
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1 melanzana grossa
2 spicchi d'aglio
1 C di sesamo
(peperoncino)
sale
3 C d'olio di girasole
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Fate cuocere in forno medio la melanzana, dopo averne bucherellato la pelle, finchè è tenera (in alternativa si può cuocere a vapore per venti minuti). Intanto fate tostare il sesamo in un pentolino d'acciaio inox asciutto finché comincia a scoppiettare: deve risultare solo leggermente dorato e non sccurito. Tritatelo in un macinino. Tagliate in due per lungo la melanzana e svuotatela della polpa con un cucchiaio. Mescolate tutti gli ingredienti e riduceteli a salsa fine con un frullatore o un mixer.. Regolate di sale.
Può essere utilizzata come entrée, per condire paste o cereali oppure come salsa per verdure crude o cotte o per tartinare.
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Salsa di okara al basilico
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Una dose di okara (ottenuta come da ricetta base del Latte di soia)
100 gr di tofu
1 manciata di foglie di basilico
5 capperi salati
2 spicchi d'aglio
2 C d'olio ev d'oliva
sale
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In un mixer tritate finemente il basilico, i capperi e l'aglio. Aggiungete l'okara , l'olio e il tofu, regolate di sale, mixerate di nuovo fino ad ottenere una crema omogenea.
Può essere conservata il frigor per qualche giorno.
È adatta per condire paste e risotti.
Spalmata in dose abbondante su fette di pane, diventa un alimento completo gustoso. Si presta a insaporire, in piccoli strati, ciambelle; o a farcire crêpes.
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Salsa di okara all'acciuga e prezzemolo
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Una dose di okara (ottenuta come da ricetta base del Latte di soia)
2 mazzi di prezzemolo
2 acciughe salate diliscate
2 C di olio ev d'oliva
1 uovo alla coque
2 spicchi d'aglio
sale
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In un mixer tritate finemente il prezzemolo (che avrete mondato e privato dei gambi), i capperi e l'aglio. Aggiungete l'okara , l'uovo (che svuoterete con un cucchiaio direttamente nel mixer)l'olio e le acciughe, regolate (se occorre) di sale, mixerate di nuovo fino ad ottenere una crema omogenea.
Può essere conservata il frigor per qualche giorno.
È adatta per condire paste, patate e altre verdure cotte, cereali cotti. Ottima anche su pesce d'acqua dolce.
Spalmata in dose abbondante su fette di pane, diventa un alimento completo gustoso. Si presta a insaporire, in piccoli strati, ciambelle o tartine.
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Salsa di spinaci
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400 gr di spinaci (o spinaci e ortiche)
3 c di capperi salati
2 spicchi d'aglio
1 C di farina
3 C di olio di girasole
noce moscata
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Fate cuocere a vapore per 7 minuti gli spinaci (e le ortiche). Frullate spinaci, capperi (con il loro sale) ed aglio con 1/4 di l. d'acqua fino ad ottenere una crema omogenea. Attendete che si siano raffreddati un poco, aggiungete la farina e frullate ancora. Ponete di nuovo sul fuoco e portate a bollore a fuoco basso, rimestando continuamente. Lasciate cuocere due minuti. Aggiungete la noce moscata e l'olio.
Può essere usata per condire pasta, miglio, farro o riso integrali.
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Salsa di tofu all'antica
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gr. 200 di tofu
la buccia di un limone (biologico) grattuggiata
la punta di un c. di noce moscata grattuggiata
4 C. di olio di semi di girasole
sale
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Frullate per pochi min. tutti gli ingredienti e condite la pasta di grano duro; se la salsa risulta troppo densa diluite con qualche C. di acqua di cottura della pasta.
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Salsa di tofu all'aringa
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1 aringa affumicata
200 gr di tofu
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
(sale)
2 C olio di girasole
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Pulite e dilisacte l'aringa. Tagliatale a pezzi . Mondate il prezzemolo e l'aglio, frantumate il tofu.
Mettete tutti gli ingredienti in un mixer con 2 C d'acqua e l'olio. Riducte a crema omogenea e vellutata (aggiungete un po' d'olio se non fosse abbastanza morbida).
È una delle più saporite creme di tofu. Squisita su crostini, per tartine. Ma anche per condire paste o risi.
Chiusa in vasetto, si conserva diversi giorni in frigorifero.
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Salsa di tofu con alici
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gr.100 di tofu
gr. 70 di alici
1 c. (o meno) di tabasco
1 c. di aceto
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Frullate per pochi min. tutti gli ingredienti. Se il tofu è asciutto, occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Servite con verdure crude o fette di pane tostato o no.
E' ottimo il pane di segala non tostato.
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Salsa di tofu con salmone
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100 gr. di tofu
100 gr. di salmone
1 C. di succo di limone
1 C. di olio di semi di girasole
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Frullate tutti gli ingredienti per pochi min.
Spalmate su fette di pane tostato o di segala al naturale.
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Salsa di tonno al tofu
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250 gr. di tofu
180 gr. di tonno sott'olio
1 manciata di capperi salati, sciacquati e asciugati
1 manciata di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
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Frullate nel mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema vellutata e gonfia.
E' bene frullare per primo il prezzemolo gia' tagliuzzato e l'aglio.
Questa mousse accompagna deliziosamente verdure crude o cotte a vapore; puo' essere anche spalmata sul pane.
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Salsa di zafferano e tofu
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200 gr di tofu
1 bustina di zafferano (vero!)
1 C di succo di limone
1 C di foglie di dragoncello
2 C di acqua
2 C di olio di vinaccioli o di riso
sale
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Mettete tutti gli ingredienti, tranne l'olio, in un mixer e frullate fino a tritarli finemente. Aggiungete l'olio. Abbiamo consigliato oli privi di gusto proprio: ma potete usare anche olio ev d'oliva o olio di girasole, se il gusto non vi disturba. Frullate ancora fino ad incorporare bene l'olio. Tenete al freddo per almeno mezz'ora nel frigorifero.
Adatta a pesce al vapore o bollito, per carni bianche al vapore.
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Salsa Nerina
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2 C. di yogurt
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 C. di senape
il succo di 2 limoni
2 C. di prezzemolo tritato
1 tuorlo di uovo sodo
2 foglie di menta
2 foglie di melissa
1 mazzetto di erba cipollina
sale
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Frullate le erbe con il succo di limone, amalgamate con gli altri ingredienti e servite per accompagnare secondi.
Un solo tuorlo d'uovo no compromette la validità di questa squisita salsa, anche per malati.
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Salsa piccante al basilico con tofu
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250 gr. di tofu
2 peperoncini secchi
7/8 C. di olio di girasole
sale
50 gr. di basilico
2 spicchi d'aglio
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Frullate il tofu schiacciato, il sale, il basilico sminuzzato, l'aglio ed il peperoncino in polvere aggiungendo a poco a poco l'olio, fino ad ottenere una crema liscia.
Ottima servita con pane integrale, come spuntino. Ma, un po' diluita, può condire risi e paaste.
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Salsa ricca di zucchini grigliati
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750 gr. di zucchini
3 rossi d'uovo
1 mazzetto di erba cipollina
timo
(peperoncino)
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Affettate per lungo gli zucchini e grigliateli solo fino alla doratura. Sovrapponete le fette e tagliatele per il largo a bastoncini di 1/2 cm. di larghezza. Spolverateli con il timo e l'erba cipollina tritati finemente, aggiungete l'olio e i rossi d'uovo crudi (e il peperoncino) e mescolate.
Può essere preparata in anticipo. Squisita per condire riso, orzo ed altri cereali, ma anche per paste consistenti tipo strozzapreti, orecchiette o pizzoccheri.
Completata così di carboidrati diventa un piatto completo.
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Salsa rouille con tofu
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250 gr.di tofu
il succo di 1 limone
7/8 C. di olio di girasole
1 pizzico di sale
1 c. di senape
1 spicchio d'aglio
100 gr.di pomodori secchi tritati
1 peperoncino secco
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Frullate il tofu schiacciato, il limone, la senape, l'aglio, i pomodori, il sale, aggiungendo a poco a poco l'olio, fino ad ottenere una crema liscia.
È ottima servita con pane integrale, ma anche con patate bollite, zuchine tenere crude, ecc..
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Salsa tartara di Nicola
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prezzemolo
aglio
olio
aceto di mele
cetriolini
giardiniera
cipolline
capperi
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Tritare gli ingredienti desiderati e ammalgamarli all'olio d'oliva. Salare e servire sia come base per verdure crude che per puatti caldi come il seitan bollito.
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Salsa tartara di Sergio
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1 rosso d'uovo
100 gr di tofu
1 C prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
3 C olio di girasole
1 C. aceto di mele
1 vasetto di cetriolini sotto aceto
1 C. raso di capperi salati
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Frullare nel mixer rosso d'uovo, tofu, qualche cucchiaio d'acqua e l'olio. Aggiungete gli altri ingredienti tranne metà dei cetriolini e frullate di nuovo. Tritate i cetriolini avanzati, a pezzetti di d
2-3 mm ,e aggiungeteli alla salsa. Lasciate riposare in ambiente fresco per almeno mezz'ora.
lla salsa i cetriolini tritati e mescolate.
È elegante conservare un po' di prezzemolo e di cetriolini per la decorazione.
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Salsa verde alla rucola
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300 gr di spinaci già mondati
1 mazzodi rucola
2 spicchi d'aglio
1 C raso di farina integrale di frumento
4 C di olio di girasole
sale
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Cuocete al vapore gli spinaci per due o tre minuti. Intanto mondate la rucola e l'aglio. Frullate gli spinaci (che avrete lasciato un po' raffreddare) e la farina con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura. Ponete la miscela in un pentolino e portate a bollore, rimestando continuamente. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e rimetette nel frullatore con la rucola tritata grossolanamente, l'olio e l'aglio. Frullate fino ad ottenere un composto liscio.
La salsa può essere usata per condire spaghetti, cereali cotti (riso, orzo, ecc.) o per fette di tacchino o petti di pollo.
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"Soyannaise" (maionese al tofu)
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250 gr. di tofu
il succo di un limone
7-8 C. di olio di girasole
sale 1 pizzico
senape 1 c.
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Frullate il tofu passato al passaverdura (o al mixer), il limone, la senape, il sale, aggiungendo a poco a poco l'olio, fino ad ottenere una crema liscia.
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Sugo di zucca e porri
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1 cipolla
2 porri
1/2 kg. di zucca
sale
(peperoncino)
olio spremuto a freddo
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Tritate finemente la cipolla e riducete a rondelle i porri. Stufateli in poca acqua per 10 minuti. Aggiungete la zucca pelata a tocchetti. Cuocete il tutto per mezz'ora circa. Schiacciate la zucca con una forchetta e aggiungete 2 cucchiai d'olio.
Questo sugo è ottimo per condire i tortelli di patate, il riso, la pasta o qualunque altro cereale.
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